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Rezept für:
Schweinefilet mit Lebkuchensoße

für 4 Portionen

Rezept für:
Schweinefilet mit Lebkuchensoße

für 4 Portionen

Rezept von: Nina

Familienmetzgerei Hausner

ZUTATEN:

  • 8 Schweinemedaillons à 100 g
  • 2 EL Öl
  • 1 EL Honig
  • 200 ml Rotwein
  • 100 ml Bratenfond
  • 1 Lebkuchen (ohne Oblate, fein gemahlen)
  • 400 g Süßkartoffel
  • 50 ml Sahne
  • 50 ml Milch
  • 400 g Rosenkohl (küchenfertig)
  • 1 EL Butter
  • 2 EL Semmelbrösel
  • Salz, Pfeffer, Muskatnuss
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ZUBEREITUNG:

  1. Die Süßkartoffeln waschen, schälen, kleinschneiden, in Salzwasser durchgaren, abgießen und ausdampfen lassen.
  2. Den Rosenkohl blanchieren.
  3. In der Zwischenzeit die Filetscheiben kalt abbrausen und trockentupfen.
  4. Den Ofen auf 140 Grad Umluft vorheizen.
  5. Das Öl in einer Pfanne erhitzen, das Fleisch von beiden Seiten kurz scharf anbraten, herausnehmen, salzen und pfeffern, in Alufolie wickeln und im Ofen ca. 12 Minuten weitergaren lassen.
  6. Den Bratsatz in der Pfanne mit Rotwein ablöschen und den Honig einrühren.
  7. Sobald der Rotwein fast ganz eingekocht ist, den Bratenfond angießen und die Lebkuchenbrösel unterrühren. Soße warmhalten.
  8. Die Butter in einem Topf erhitzen, den Rosenkohl darin andünsten, mit Salz und Pfeffer würzen, die Semmelbrösel zufügen und weiterbraten, bis die
    Brösel etwas angebräunt sind.
  9. Derweilen in einem weiteren Topf Sahne und Milch erhitzen, mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss würzen, die Süßkartoffelstückchen hinzugeben und mit einem Schneebesen glattrühren, bis eine cremige Masse entsteht. Evtl.nochmals abschmecken.
  10. Die Filetscheiben mit dem Püree und dem Rosenkohl anrichten und die Soße angießen.
Mädchen lächelt in Metzgerei
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Frau portioniert Senf aus einer Flasche auf einen Teller
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Frau Portioniert Krautsalat auf Schnitzel
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